蒜苗回鍋肉
食材
主料
- 豬臀尖（沒有就用五花）
- 蒜苗 一百五十克，切段（可換洋蔥）
輔料
- 生薑（煮肉用薑片；炒用菱形片二十克）
- 料酒
- 辣椒，切粒
- 大蒜 三顆，切片
- 豆瓣醬 五克
- 糖 四克
- 醬油 四克
- 雞粉 一克
- 香醋 一克
作法
- 烙豬皮。 豬皮朝下在乾鍋上烙到金黃，再用菜瓜布把黑色的地方刷掉。烙過的皮沒有豬毛味。
- 煮肉。 冷水放入薑片、料酒、豬肉，大火燒開後轉中火煮 30 分鐘。
- 冷卻。 豬肉放進冷水降溫，用紙巾擦乾。肉冷了才切得薄。
- 切片。 切成薄片，太厚口感油膩。
- 備配料。 辣椒切粒、生薑切菱形片二十克、大蒜三顆切片。
- 炒肉。 豬肉片下鍋炒到捲起來、出油，離火下五克豆瓣醬上色，加入第 5 步的配料。離火再下豆瓣醬，才不會焦苦。
- 調味。 離火加入糖與醬油各四克翻炒。
- 起鍋。 離火加入雞粉一克、香醋一克，最後下蒜苗炒到斷生（約八秒）就起鍋，蒜苗要保持脆。