古早味白菜滷
食材
主料
- 白菜
- 蛋（做蛋酥）
- 蝦米，泡水
- 香菇，切條
- 豆皮（可省略）
- 五花肉（可省略）
- 香菜
輔料
- 蒜末
- 油蔥（炸成油蔥酥）
- 蠔油 一大匙
- 胡椒
- 鹽巴
- 太白粉水 約兩大匙（太白粉：水 = 1：2）
作法
- 做蛋酥。 蛋打散，鍋裡熱油，用濾網把蛋液平均淋進油裡，快速攪拌炸成金黃蛋酥，撈起瀝油。
- 備料。 香菇切條，油蔥炸成油蔥酥，蒜頭切末，蝦米泡水。泡香菇的水留著。
- 爆香。 炒香香菇、蒜末、五花肉、蝦米。
- 炒白菜。 下白菜與香菇水，水不夠再補一點，把白菜炒到塌軟。
- 燜煮。 加適量水與豆皮，蓋上蓋子燜煮。
- 調味勾芡。 白菜軟了之後加一大匙蠔油上色，少許鹽巴調味，再加約兩大匙太白粉水勾薄芡。
- 收尾。 煮到白菜軟爛，加入油蔥酥、蛋酥、香菜拌一下就出鍋。蛋酥最後放才會保留口感。