麻油煎蛋

食材

作法

1. 調蛋液。 蛋打散，加入適量鹽巴與雞粉調味。
2. 切薑。 老薑切碎，約小半碗。
3. 煸薑。 熱鍋後先關火，下五匙麻油與薑末，再開最小火慢慢炒到薑縮水、香氣出來。麻油怕高溫，火一大就苦。
4. 煎蛋。 倒入蛋液，稍微轉成中小火，順著同一個方向慢慢轉動蛋液，讓它成形。
5. 嗆酒收乾。 差不多五六分熟時翻面，加入五匙米酒跟一點水，中火收乾即可。