清炒海鮮義大利麵

食材

作法

1. 先煮義大利麵。 水滾後加鹽，放入義大利麵，依包裝建議時間少煮 1～2 分鐘。撈起前保留 200ml 煮麵水，後面用來做醬汁。
2. 小火炒軟洋蔥。 冷鍋放橄欖油與洋蔥丁，小火將洋蔥丁炒至軟化，不要焦糖化，否則會搶走海鮮風味。
3. 小火煸香蒜片。 原鍋加入蒜片，小火慢慢煸香。蒜片邊緣微金黃後，加入乾辣椒。不要把蒜頭炸成深褐色，會苦。
4. 炒草蝦與中卷。 轉中大火，先加入草蝦，炒約 40～60 秒，再加入中卷炒約 30～45 秒。表面開始變色、略微捲曲就先盛起，後面還會回鍋煮熟，避免過老。
5. 蛤蜊煮出鮮味。 原鍋放入蛤蜊，倒入白酒 50ml，加入約 50ml 煮麵水。蓋上鍋蓋，中大火悶約 2～4 分鐘，蛤蜊打開後先夾出，保留鍋內湯汁。若沒有白酒，改用煮麵水即可。
6. 義大利麵入鍋乳化。 把麵放入蛤蜊湯汁，中大火拌炒約 1 分鐘。視情況分次加入煮麵水，每次約 30～50ml，快速翻拌，讓橄欖油與澱粉水形成略帶光澤的醬汁。
7. 海鮮回鍋完成。 草蝦、中卷、蛤蜊回鍋，翻炒約 30～60 秒至蝦肉不透明、中卷熟透。加入黑胡椒，試味後再決定是否補鹽。起鍋前可撒巴西里，擠少許檸檬汁。