蔥爆牛/豬肉
食材
主料
- 豬肉片或牛肉片 一盒
輔料
- 蒜末
- 蔥，切段（蔥白、蔥綠分開）
- 小米辣椒，切圈
- 蠔油 一匙
- 米酒
醃料（豬）
- 米酒、醬油、砂糖、太白粉 各一匙
- 香油 一小匙
- 雞粉 少許（可省略）
醃料（牛）
- 鹽 一克
- 胡椒粉 一克
- 醬油 兩克
- 蛋清
- 太白粉 十克
- 植物油
作法
- 醃肉。 豬肉用豬醃料抓勻即可。牛肉先下鹽、胡椒粉、醬油，朝同一個方向攪拌直到黏手，再加入蛋清與太白粉拌勻，最後加植物油拌勻鎖住水分。
- 肉先炒至半熟。 熱鍋熱油，肉片下鍋炒到半熟就先盛起，避免後面回鍋時過老。
- 爆香。 下蒜末、蔥白爆香，肉片回鍋，加一匙蠔油翻炒。
- 起鍋。 下蔥綠與辣椒，沿鍋邊嗆入米酒，翻兩下就起鍋。蔥綠最後放才保得住脆度。