紅酒燉牛肉
食材
主料
- 牛肉 600g，切塊
- 紅酒 400g
- 高湯 600g
- 去皮番茄 兩顆，切丁
- 紅蘿蔔 一根，切小塊
- 洋蔥 一顆，切碎
- 培根（可省略）
輔料
- 月桂葉 3 片
- 麵粉 一大匙（裹牛肉用）
- 醬油 50g
- 冰糖 50g
作法
- 備料。 洋蔥切碎放一邊。紅蘿蔔切小塊，先用滾水煮 15 分鐘，燉的時候才會和牛肉一起軟。
- 牛肉裹粉。 牛肉塊裹上薄薄一層麵粉，煎的時候會形成焦殼，湯也會比較濃。
- 煎牛肉。 熱鍋熱油，把牛肉六面都煎到焦香，起鍋備用。不要一次下太多，鍋溫掉了就煎不出焦色。
- 炒蔬菜。 原鍋熱油，放入紅蘿蔔、培根、洋蔥，把洋蔥炒到咖啡色，這是湯頭甜味的來源。
- 燉第一段。 加入高湯、紅酒、煎好的牛肉、月桂葉，煮 20 分鐘讓酒精揮發。
- 燉第二段。 加入番茄丁、醬油與冰糖各 50g，蓋上鍋蓋小火煮 40 分鐘到牛肉軟爛。