土豆黃燜雞
食材
主料
- 雞腿肉，切塊
- 馬鈴薯，切小塊
- 香菇，切片（乾香菇要先泡發，泡香菇的水留著）
- 青椒、紅椒，切小段
輔料
- 薑片 少許
- 蔥白 少許
- 乾辣椒
- 料酒
- 糖（炒糖色用）
- 鹽
醬汁
- 醬油 一匙
- 蠔油 一匙
- 香油 一小匙
- 雞粉 一小匙
作法
- 雞腿焯水。 雞腿塊冷水下鍋，開火煮到滾、浮沫出來後撈起，沖掉血沫備用。冷水下鍋血水才逼得乾淨。
- 炒糖色。 鍋裡下一點油和糖，小火慢慢炒到糖融化、冒出細密的小泡、顏色轉成琥珀色，馬上下雞腿翻炒上色。火不能大，糖一變深褐就會苦。
- 嗆料酒。 沿鍋邊淋一點料酒翻炒，把雞肉的腥味帶走。
- 下辛香料與醬汁。 下蔥白、薑片、乾辣椒翻炒出香氣，再加入醬汁拌炒均勻，讓每塊雞肉都裹到醬。
- 下香菇與馬鈴薯。 加入切好的香菇與馬鈴薯塊，翻炒一兩分鐘讓表面沾上醬色。
- 加香菇水燜煮。 倒入泡香菇的水，淹過食材，加一點鹽調味。大火煮開後轉小火，蓋上蓋子燜 30 分鐘。中途要看一下水量，火太大水乾了就變成乾鍋雞。
- 收尾加青紅椒。 開蓋後加入青椒、紅椒段，翻炒到椒段斷生、顏色還鮮就可以出鍋，不要煮軟。