麻婆豆腐

食材

作法

1. 備料。 豆腐切小塊，薑蒜切細末。
2. 煉花椒油。 冷油下花椒粒，小火煉到聞到香味（約三分鐘），把花椒粒撈出來。花椒油留在鍋裡，麻味來自這裡。
3. 炒絞肉。 用花椒油把絞肉炒到全熟、出油，加入蒜末與薑末。
4. 炒豆瓣。 加入豆瓣醬炒出紅油與香氣。
5. 煮醬。 加醬油、砂糖、水，大火燒開。
6. 燜豆腐。 加入豆腐，中小火燜三分鐘入味。推動豆腐時用鍋鏟背面推，不要翻炒，豆腐才不會碎。
7. 勾芡。 太白粉水勾芡，撒蔥花出鍋。