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清燉牛肋湯
心得
- 牛肋買全聯的美國牛肋條（約 580 元）。
- 白蘿蔔不要買越南的，皮很粗，建議去市場買。
- 昆布高湯不會自己熬的話，買牛頭牌的就好，一罐 29 元。
- 洋蔥、薑只是燉湯底用，燉完要撈掉。
食材
主料
- 美國牛肋條 一盒（全聯，約 580 元），切小塊
- 白蘿蔔 一根，切塊
- 大洋蔥 三顆，一切四
- 昆布高湯 兩罐（牛頭牌）＋ 水 兩罐
- 紅蘿蔔 一根（看人，不加也可）
輔料
- 薑 汆燙用幾片 ＋ 燉煮用四五片
- 月桂葉 1 片
- 清酒或米酒
- 鹽 一點（燉煮用）
- 昆布鹽（或一般鹽）
- 白胡椒
作法
- 處理牛肋。 牛肋切小塊，修掉多餘的油脂。
- 汆燙。 冷水下牛肋和薑片，快滾時轉小火煮五分鐘，整鍋倒出把牛肉洗乾淨。
- 燉第一段。 鍋裡放昆布高湯兩罐、水兩罐，加入洗好的牛肉、一切四的洋蔥、四五片薑、一片月桂葉，倒點清酒或米酒，加一點鹽（提供滲透壓讓味道進去）。煮滾後轉最小火，蓋上鍋蓋燉一個半小時。
- 紅蘿蔔先煮。 要加紅蘿蔔的話，趁燉牛肉的時候另開一鍋清水，把紅蘿蔔先煮半小時。
- 燉第二段。 開蓋撈掉洋蔥和薑片，加入白蘿蔔和煮好的紅蘿蔔，一樣最小火再煮半小時。
- 調味。 最後用昆布鹽（或一般鹽）和白胡椒調味即可。