涵式香菇醬
拌飯有夠香
食材
主料
- 乾香菇 五到八朵，泡軟剁碎
- 調味花生米，拍碎
輔料
- 油 要多（能淹到香菇丁）
- 蒜末 一大坨
- 蔥綠，切花
- 辣椒，切丁（量約蒜末的一半）
- 水 一到兩杯
調味料
- 辣豆瓣 一大匙（愛吃辣可兩匙）
- 蠔油 一大匙
- 醬油 兩大匙
作法
- 處理香菇。 香菇泡水後擠乾，去柄剁碎，能多碎剁多碎。
- 下油。 熱鍋下油，油要狠心倒，大概香菇丁下去還能淹到的量，越多越香，不要怕。
- 爆香。 油溫熱後轉小火下蒜末，隨便炒兩下就下香菇丁，轉中小火。
- 炒香菇。 不斷翻炒，確保鍋裡還看得到油。等香菇明顯散發香氣（大概五分鐘），下一匙辣豆瓣，喜歡吃辣可以下兩匙。
- 加水調味。 翻炒後依序加入一杯水、醬油、蠔油。
- 收乾。 中小火不斷翻攪讓水收乾，變濃稠後下花生碎、蔥綠、辣椒。吃吃看，不夠鹹就再加一杯水跟一匙醬油，繼續收乾。
- 保存。 收到濃稠就起鍋，放涼進冰箱大概可以放一個禮拜，所以可以多做一點，超好吃。