左宗棠雞
食材
主料
- 雞腿肉，切塊
輔料
- 薑片 少許
- 蒜末
- 辣椒，切段
- 蔥花
醃料
- 全蛋 一顆
- 醬油 一大匙
- 胡椒粉 一抖
- 米酒 少許
- 太白粉 一匙
- 油 一匙（最後加，避免結塊）
醬汁
- 醬油 兩大匙
- 米酒 兩大匙
- 白醋 一大匙
- 糖 一大匙
- 番茄醬 一大匙
- 太白粉 一茶匙
作法
- 醃雞肉。 雞腿塊與醃料攪拌均勻，最後再下一匙油拌開，避免太白粉結塊。醃二十分鐘以上。
- 氣炸。 氣炸鍋 180 度，正面 12 分鐘，翻面再 8 分鐘，表面酥脆。
- 爆香。 熱鍋熱油，下辣椒段、蒜末、薑片爆香。
- 裹醬。 下雞肉與醬汁，中大火拌炒到醬汁縮濃、均勻裹在雞肉上，撒上蔥花即可。醬汁裡有太白粉，會很快變稠，動作要快。