蒜辣金針雞胸
食材
主料
- 雞胸肉 一片
- 金針菇 兩包
- 寬粉 兩球
輔料
- 鹽水（泡雞胸用）
- 醬油、香油 少許（醃雞胸用）
- 香菜葉
醬汁主料
- 蒜末 四十克
- 辣椒 兩根，切碎
- 香菜根，切碎
醬汁輔料
- 醬油、蠔油 一大匙
- 白胡椒、香油、鹽巴、砂糖 各一小匙
作法
- 前置。 雞胸肉泡鹽水一小時，再用少許醬油、香油醃一小時備用。寬粉泡水四十分鐘。鹽水泡過的雞胸蒸完才不會柴。
- 熱油淋醬。 燒一鍋油，油稍微冒煙時直接淋進醬汁主料（蒜末、辣椒、香菜根）裡，攪拌均勻，把香氣逼出來。
- 調醬。 再加入醬汁輔料拌勻。
- 疊盤。 寬粉鋪底，雞胸肉鋪中間，金針菇鋪最上面。把醬汁裡的料撈出來平均鋪在金針菇上，淋上一半的醬汁。
- 蒸。 電鍋外鍋一杯水蒸熟。起鍋再淋下剩餘醬汁，撒上香菜葉。