乾煸四季豆

食材

作法

1. 處理四季豆。 去頭尾與老筋，切成適合入口的長度。
2. 油鹽過油。 鍋中倒稍微多一點的油，油溫五成熱時加入一大杓鹽，讓四季豆同時吃到油和鹽。
3. 乾煸。 中火把四季豆翻炒到出水、表皮皺縮乾癟、帶一點焦黃，約六分鐘，盛盤備用。
4. 炒肉燥。 原鍋加入肉燥逼出油，加入蒜末爆香。
5. 合炒。 加入醃蘿蔔丁、辣椒與四季豆翻炒均勻，加一點鹽巴調味。
6. 起鍋。 鍋邊淋入一匙烏醋，翻兩下就起鍋。醋沿鍋邊下才有香氣又不會酸。