老皮嫩肉

食材

作法

1. 裹粉。 雞蛋豆腐切塊，裹上地瓜粉。雞蛋豆腐很軟，動作要輕。
2. 煎炸。 油燒熱，半煎炸到雙面金黃、表面呈皺皺的老皮狀，瀝油盛起。
3. 煮醬。 蒜末、辣椒炒香，倒入醬汁小火煮滾。
4. 淋醬。 把醬汁淋在豆腐上，撒蔥花。吃之前才淋，皮才不會軟掉。